Hoy os presentamos una receta de bacalao a baja temperatura, elaborado con la máquina de vacío EFFICIENT y el increíble Sous Vide PRECISE de Lacor Menaje. Gracias a los estos utensilios Ivan Aranda ha creado una infinidad de recetas que fascinarán a tus comensales!

Ingredientes

Bacalao desalado 600g
Rama de tomillo fresco 4u
Dientes de ajo 8u
Aceite de oliva 200ml
Rabanitos 200g
Zanahorias de colores 4u
Salsa de rebozuelos y foie (o algún otro puré o parmentier)
Brotes de guisante
Pétalos de flores
Huevas de salmón
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración

Empezaremos fijando el Sous Vide en una olla profunda, le pondremos agua hasta que llegue a la mitad del la marca Mínima y máxima del Sous Vide y después programaremos el Sous Vide para que el agua esté en 50°C.
Seguiremos fileteando y desespinando el bacalao, los cortaremos a filetes de 150g. aproximadamente.
En una bolsa pequeña del vacío con resistencia a las cocciones a baja temperatura pondremos el filete de bacalao, una rama de tomillo fresco, 2u. de dientes de ajo y un buen chorro de aceite de oliva.
Lo sellaremos en la máquina del vacío con cuidado de que no se salga el aceite, una vez bien envasado y sellado, lo llevamos el agua a 50°C unos 10 minutos. Una vez transcurrido esos 10 minutos, sacaremos las bolsas de bacalao y les cortaremos la cocción con agua con hielo.
Una vez enfriado ya lo podremos sacar de la bolsa marcarlo por la parte de la piel en una paella con un poco de aceite.
Tener la salsa caliente para emplatar y saltear en una paella los rabanitos cortados a cuartos y las zanahorias peladas y cortadas a bastoncitos.
Poner una base de salsa en el plato, el bacalao confitado y marcado, las verduras salteadas, los brotes, los pétalos, las huevas de salmón y lo acabaremos con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Etiqueta: sous vide precise

Bacalao a baja temperatura

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