Hola Chic@s, Jokin @thecookinglab ha versionado la típica lemon pie o tarta de limón con un toque de coco. Y es que la leche de coco es el sustituto perfecto de la nata, dándole la misma consistencia cremosa a las tartas pero aportando un sabor delicioso a coco.
Además, es una versión gluten free, ya que hemos preparado la base de la tarta con harina de almendras, lo que le da un sabor delicioso con una textura mucho más crujiente que la tradicional masa quebrada de las tartaletas.
Ingredientes
BASE DE ALMENDRA
- 275 g Harina de almendra
- 5 Dátiles
- 40 g Aceite de coco
- Zumo de medio limón
- Una pizca de sal
RELLENO DE COCO Y LIMÓN
- 6 huevos
- 250 g leche de coco
- Ralladura de 3 limones
- Zumo de 3 limones
- 100 g miel
CREMA DE COCO (opcional)
- 100 g leche de coco
- 2 cucharadas sirope de arce
UTENSILIOS
ELABORACIÓN
Comenzaremos la elaboración de la tarta con la base de almendras. En la picadora manual Sharp, mezclamos la harina de almendra, dátiles deshuesados, aceite de coco derretido, zumo de medio limón y sal.
Tiramos un par de veces de la palanca, hasta que todos los ingredientes queden bien picados.
Formamos una bola con la base de almendras y la colocamos en el centro del molde rizado de aluminio.
Haciendo presión con las yemas de los dedos, vamos expandiendo la masa por todo el molde para formar la base de la tarta de coco y limón.
Horneamos durante 8-10 minutos a 175ºC.
Mientras dejamos enfriar la base, iremos preparando el relleno de coco y limón.
Lavamos los 3 limones con agua y con un rallador, rallamos la piel, sin pasarnos ya que la parte blanca es muy amarga.
Cortamos los limones en dos y exprimimos su jugo.
Con ayuda de una varilla de cocina, batimos todos los ingredientes en un bol y los vertemos en un cazo.
Calentamos a potencia muy baja durante aproximadamente 5 minutos sin dejar de mezclar con las varillas. En este tiempo el relleno comenzará a espesar.
Vertemos el relleno de coco y limón sobre la base de almendra y dejamos enfriar en la nevera al menos 2 horas.
Opcionalmente, podemos hacer una crema de coco para decorar la tarta de limón.
En un bol vertemos la leche de coco y el sirope.
Con ayuda de unas varillas montamos la crema durante unos 5 minutos, hasta que quede bien espesa.
Vertemos sobre la tarta de coco y limón y la decoramos con unas rodajas de limón y hojas de menta.
