Hoy @ecohappyandhipie nos trae una ensalada súper fresca y muy muy socorrida para preparar este verano; ensalada de patata con pesto. Es muy fácil de preparar, solo necesitas buena materia prima y nuestra Batidora Profesional White.
¡En casa os van a hacer la ola con esta ensalada!
Ingredientes
- 800 g de patatas frescas
- 4 huevos frescos
PESTO
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 manojo de albahaca fresca
- 60 g de queso curado
- 60 g de frutos secos al natural
- 1 diente de ajo (opcional)
PREPARACIÓN:
Añade todos los ingredientes del pesto al vaso de la batidora y tritura hasta que se triture bien todo, pero queden pequeños trocitos de los frutos secos.
Pela (opcional) y cuece las patatas hasta que estén tiernas. Escúrrelas y ásalas en el horno durante 15 minutos para que se seque la piel y queden crujientes (opcional).
Cuece aparte los huevos hasta que esté la yema cocida. Cuando ya estén listas las patatas y los huevos, escúrrelo todo y pela los huevos.
Mezcla las patatas con el pesto y remueve bien para que se impregnen todas las patatas. Parte el huevo en rodajas y añádelo a las patatas.
Puedes añadirle también aceitunas negras, unas alcaparras y hojas verdes (rúcula, espinacas frescas).
