¿Algo dulce para alegrar el día?
Si te gustan tanto como a nosotros te encantarán estos mini carrot cakes que nos ha preparado @ireneecheveste en nuestro molde muffin.
Ingredientes para 12 mini cakes
- 5 huevos (separar yemas y claras)
- 175g de azúcar
- 250g de zanahoria finamente rallada
- 250g de almendra molida
- 1 limón (zumo y ralladura)
- 80g de harina
- 1 cucharada sopera de levadura tipo “royal”
- Una pizca de sal
Ingredientes para el glaseado
- 150g de azúcar glas
- 2 cucharadas de zumo de limón
ELABORACIÓN:
- Precalentar horno a 180ºC
- Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla sea suave y esponjosa
- Añadir zanahorias, almendra, el zumo y la ralladura y mezclar
- Agregar la harina tamizada y la levadura. Mezclar justo hasta que se incorpore
- Batir a punto de nieve las claras con la pizca de sal
- Añadir cucharada a cucharada las claras a la mezcla anterior, mezclando suavemente con movimientos envolventes de arriba abajo
- Llenar los moldes, previamente engrasados casi hasta arriba (no es una masa que crezca muchísimo) y hornear unos 15-17min según el horno. (pinchando un palito en el centro, debe salir limpio)
- Dejar enfriar un poco, y desmoldar sobre una rejilla
- Cuando estén tibios o fríos, mezclar los ingredientes del gaseado y glasear al gusto
