¡Cómo nos gustan las ensaladas! Y más si se puede preparar en poco tiempo.
Esta ensalada caprese de calabacín además está repleta de nutrientes.
Iñaki de @jaleoenlacocina le ha añadido calabacín cortado con nuestro cortador en espiral.
Ingredientes
- Un calabacín
- Varios tomates cherry
- 125 gr de mozzarela (una bola)
- 140 ml de aceite de oliva
- 70 gr de albahaca fresca
- 60 gr de piñones
- 60 gr de queso parmesano
- Un diente de ajo
- Una pizca de sal
ELABORACIÓN:
- Comenzamos poniendo en el vaso de una batidora todos los ingredientes del pesto y batimos bien hasta conseguir una pasta homogénea. Si vemos que está muy espesa podemos añadir un poco de aceite. Tiene que quedar un pelín más líquida que de normal
- Rectificamos sal si es necesario
- Con el spirelli eléctrico vamos a hacer espaguetis de un calabacín. Formamos una especie de nidos y los colocamos en una bandeja
- Cortamos los cherry en láminas y la mozzarela en círculos del mismo tamaño, en la medida de lo posible. Colocamos los cherry y la mozarella de forma alterna formando un círculo encima de nuestros nidos de calabacín
- Añadimos el pesto al gusto
- Salpimentamos al gusto
- Servimos en frío
