Con la Semana Santa a la vuelta de la esquina, Cristina, del Blog @EspíaEnLaCocina ha querido prepararnos un plato ideal para la la fecha, alubias blancas con bacalao. Un plato sencillo y delicioso que seguro que os encanta ;-)
Ingredientes para 6 raciones
- 480 grs de alubias blancas
- 400 grs de bacalao en su punto de sal
- 1.500 mls + 150 mls de agua
- 1 cebolla blanca
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde italiano
- 2 dientes de ajo
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1/3 cucharadita de pimienta negra molida
“Como bien sabéis no uso olla exprés, me gusta prepararlas en cazuela para poder ir echándolas un ojo, poder probarlas y saber si están en su punto. Sé que a muchos os puede dar pereza el largo tiempo de cocción pero este tipo de platos de cuchara merece mucho la pena la espera. Un último truco que he aprendido a la hora de cocinar legumbres es salpimentar las alubias en el último momento ya que si lo hacemos desde el principio tenemos muchas posibilidades de que queden duras.”
Elaboración:
La noche anterior ponemos las alubias en remojo en un bol de cristal grande. Al día siguiente las escurrimos, las lavamos y las reservamos escurridas de nuevo.
Ponemos una cazuela ( yo he utilizado ésta de la colección Black de Lacor) grande a fuego medio y calentamos el aceite de oliva. Añadimos la cebolla, el puerro (sólo la parte blanca), la zanahoria pelada, el pimiento verde y el ajo picados y rehogamos durante 15 minutos removiendo de vez en cuando con una espátula. Cuando las verduras estén tiernas las pasamos al vaso de la batidora junto con los 150 mls de agua y trituramos hasta obtener una crema fina.
Pasamos la crema de verduras a la misma cazuela, incorporamos las alubias blancas bien escurridas y el resto del agua y subimos el fuego. Cuando comience a hervir fuerte, tapamos y bajamos el fuego. Dejamos que las alubias se cuezan a fuego lento durante 1 hora y media. De vez en cuando iremos vigilando que no les falte agua y rectificaremos de sal si fuera necesario.
Pasado el tiempo y cuando comprobemos que las alubias están tiernas, salpimentamos y añadimos los trozos de bacalao. Removemos con la espátula y apartamos la cazuela del fuego. Con el calor residual se terminará de hacer el pescado. Dejamos reposar las alubias durante 10 minutos con la tapa puesta. Después, echamos un poco de perejil fresco picado, removemos y servimos caliente en los platos. No podéis olvidar acompañar estas alubias blancas con bacalao con unas buenas piparras vascas. El resultado es un plato rico y muy nutritivo.
